डॉ मर्कॉला

डॉ. मर्कॉला द्वारा                                             जिन चूहों को 25 प्रतिशत चीनी युक्त आहार दिया गया - जो प्रतिदिन तीन कैन सोडा के बराबर है - उनकी मृत्यु की संभावना बिना चीनी वाले समान आहार पर पाले गए चूहों की तुलना में दोगुनी थी। 1 यह निष्कर्ष यूटा विश्वविद्यालय के 58 सप्ताह के एक नए अध्ययन में सामने आया है, जो एक बार फिर इस बात पर प्रकाश डालता है कि इस मीठे पेय का अत्यधिक सेवन करने के कारण कई अमेरिकियों को समय से पहले ही मृत्यु का सामना करना पड़ सकता है। यद्यपि चूहों में मोटापे जैसी चयापचय संबंधी बीमारियों के स्पष्ट लक्षण नहीं दिखे, फिर भी वे चीनी से काफी प्रभावित हुए। उदाहरण के लिए, चीनी खाने वाले नर चूहे 26 प्रतिशत कम क्षेत्रीय थे और उन्होंने 25 प्रतिशत कम संतानें पैदा कीं। टाइम पत्रिका में अध्ययन के लेखक जेम्स रफ ने कहा:2 "चूहे कम बच्चे पैदा कर रहे हैं क्योंकि उन्हें प्रतिस्पर्धा करने में कठिनाई हो रही है, वे भोजन खोजने और बच्चों का पालन-पोषण करने में कम प्रभावी हैं। यह उनकी शारीरिक संरचना में कई गड़बड़ियों के कारण है। चूंकि चूहों में विषैले अधिकांश पदार्थ मनुष्यों में भी विषैले होते हैं, इसलिए यह संभव है कि जिन अंतर्निहित शारीरिक समस्याओं के कारण चूहों में मृत्यु दर बढ़ रही है, वे मनुष्यों में भी मौजूद हों।" केवल तीन शताब्दियों में चीनी की खपत में 19 गुना वृद्धि "शुगर लव: ए नॉट सो स्वीट स्टोरी"3 में, लेखक रिच कोहेन ने चीनी के अक्सर खूनी इतिहास और इस मीठे जहर के साथ मनुष्यों के प्रेम संबंध का वर्णन किया है। सबसे उल्लेखनीय आंकड़ों में से एक यह है: 1700 में, एक औसत अंग्रेज एक वर्ष में चार पाउंड चीनी खाता था। यह लगातार बढ़ता गया है और आज एक औसत अमेरिकी के लिए वार्षिक 77 पाउंड चीनी तक पहुंच गया है, जो प्रतिदिन 22 चम्मच से अधिक अतिरिक्त चीनी के बराबर है। और यहीं समस्या निहित है। कम मात्रा में चीनी का सेवन शायद कोई समस्या न हो, लेकिन अधिक मात्रा में चीनी का सेवन निश्चित रूप से समस्या पैदा करता है। लेख के लिए साक्षात्कार देने वाले डॉ. रिचर्ड जॉनसन ने कहा: "ऐसा लगता है कि जब भी मैं किसी बीमारी का अध्ययन करता हूँ और उसके मूल कारण का पता लगाने की कोशिश करता हूँ, तो अंत में मुझे चीनी ही मिलती है। ऐसा क्यों है कि दुनिया भर में एक तिहाई वयस्कों को उच्च रक्तचाप है, जबकि 1900 में केवल 5 प्रतिशत लोगों को ही उच्च रक्तचाप था? 1980 में 153 मिलियन लोगों को मधुमेह था, और अब यह संख्या बढ़कर 347 मिलियन हो गई है? अधिकाधिक अमेरिकी मोटापे का शिकार क्यों हो रहे हैं? हमारा मानना ​​है कि चीनी इन समस्याओं में से एक है, यदि मुख्य कारण नहीं तो।" यह केवल 'खाली कैलोरी' के सेवन का मामला नहीं है, जैसा कि अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन आपको विश्वास दिलाना चाहता है। "इसका कैलोरी से कोई लेना-देना नहीं है," एंडोक्रिनोलॉजिस्ट रॉबर्ट लस्टिग ने कहा। "अधिक मात्रा में सेवन करने पर चीनी अपने आप में एक ज़हर है।"4 चीनी और फ्रक्टोज से मिलने वाली कैलोरी गंभीर बीमारियों का खतरा क्यों बढ़ा सकती है? डॉ. लस्टिग के अनुसार, फ्रक्टोज "आइसोकेलोरिक है लेकिन आइसोमेटाबोलिक नहीं है।" इसका मतलब है कि आप फ्रक्टोज या ग्लूकोज, फ्रक्टोज और प्रोटीन, या फ्रक्टोज और वसा से समान मात्रा में कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन कैलोरी की मात्रा समान होने के बावजूद चयापचय संबंधी प्रभाव पूरी तरह से अलग होगा। ऐसा मुख्य रूप से इसलिए है क्योंकि विभिन्न पोषक तत्व अलग-अलग हार्मोनल प्रतिक्रियाएं उत्पन्न करते हैं, और ये हार्मोनल प्रतिक्रियाएं, अन्य बातों के अलावा, यह निर्धारित करती हैं कि आपके शरीर में कितनी वसा जमा होती है। एक औसत अमेरिकी द्वारा एक दिन में सेवन की जाने वाली चीनी का आधा हिस्सा फ्रक्टोज होता है, जो जैव रासायनिक गड़बड़ी पैदा करने वाली मात्रा से 300 प्रतिशत अधिक है। और कई अमेरिकी इससे दोगुने से भी अधिक मात्रा का सेवन करते हैं! डॉ. रॉबर्ट लस्टिग और डॉ. रिचर्ड जॉनसन जैसे शोधकर्ताओं के उत्कृष्ट कार्य की बदौलत अब हम जानते हैं कि फ्रक्टोज: ग्लूकोज से अलग तरीके से मेटाबोलाइज़ होता है, और इसका अधिकांश भाग सीधे वसा में परिवर्तित हो जाता है। यह आपके मेटाबॉलिज्म को भ्रमित करके आपके शरीर को वजन बढ़ाने के लिए प्रेरित करता है, क्योंकि यह आपके शरीर की भूख नियंत्रण प्रणाली को निष्क्रिय कर देता है। फ्रक्टोज इंसुलिन को ठीक से उत्तेजित नहीं करता है, जिसके परिणामस्वरूप घ्रेलिन ("भूख हार्मोन") का दमन नहीं होता है और लेप्टिन ("तृप्ति हार्मोन") का उत्तेजना नहीं होता है, जिससे आप अधिक खाते हैं और इंसुलिन प्रतिरोध विकसित होता है। तेजी से वजन बढ़ना और पेट की चर्बी ("बीयर बेली"), एचडीएल का कम होना, एलडीएल का बढ़ना, ट्राइग्लिसराइड्स का बढ़ना, रक्त शर्करा का बढ़ना और उच्च रक्तचाप होना - यानी, क्लासिक मेटाबॉलिक सिंड्रोम - जैसी समस्याएं पैदा करता है। समय के साथ इंसुलिन प्रतिरोध विकसित होता है, जो न केवल टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग का एक अंतर्निहित कारण है, बल्कि कई कैंसर का भी कारण है। यही कारण है कि यह सामान्य नियम कि आप केवल कैलोरी गिनकर वजन कम कर सकते हैं, काम नहीं करता है। फ्रक्टोज के बाद, अन्य शर्करा और अनाज संभवतः सबसे अधिक मात्रा में सेवन किए जाने वाले खाद्य पदार्थ हैं जो वजन बढ़ाने और दीर्घकालिक बीमारियों को बढ़ावा देते हैं। इसमें वे खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं जिन्हें आमतौर पर स्वस्थ माना जाता है, जैसे फलों का रस या अधिक मात्रा में फ्रक्टोज युक्त फल। यह समझना आवश्यक है कि अधिक मात्रा में सेवन करने पर ये चीजें आपके इंसुलिन को भी प्रतिकूल रूप से प्रभावित करती हैं, जो वसा को नियंत्रित करने वाला एक महत्वपूर्ण अंग है। इसलिए प्रतिदिन अधिक मात्रा में फलों का रस पीना भी वजन बढ़ने का कारण बन सकता है... संक्षेप में, आप अधिक कैलोरी खाने और पर्याप्त व्यायाम न करने से मोटे नहीं होते। आप गलत प्रकार की कैलोरी खाने से मोटे होते हैं। जब तक आप फ्रक्टोज और अनाज खाते रहेंगे, आप अपने शरीर को वसा बनाने और जमा करने के लिए तैयार कर रहे हैं। वसा नियंत्रण: वजन घटाने में आपकी मदद करने वाले पांच बुनियादी सत्य डॉ. जॉनसन ने उस विधि का पता लगाया जिसका उपयोग जानवर भोजन की कमी से पहले वसा बढ़ाने के लिए करते हैं, जो एक शक्तिशाली अनुकूलन लाभ साबित हुआ। उनके शोध से पता चला कि फ्रक्टोज एक प्रमुख एंजाइम, फ्रक्टोकाइनेज को सक्रिय करता है, जो बदले में एक अन्य एंजाइम को सक्रिय करता है जिससे कोशिकाएं वसा जमा करने लगती हैं। जब यह एंजाइम अवरुद्ध हो जाता है, तो कोशिका में वसा जमा नहीं हो पाती। दिलचस्प बात यह है कि यही वह "स्विच" है जिसका उपयोग जानवर पतझड़ में वजन बढ़ाने और सर्दियों में वसा जलाने के लिए करते हैं। फ्रक्टोज वह आहार घटक है जो इस "स्विच" को सक्रिय करता है, जिससे जानवरों और मनुष्यों दोनों में कोशिकाएं वसा जमा करने लगती हैं। उनकी नवीनतम पुस्तक, द फैट स्विच, आहार और मोटापे से संबंधित कई प्रचलित मिथकों का खंडन करती है। डॉ. जॉनसन ने पुस्तक में पांच मूलभूत सत्यों का विस्तार से वर्णन किया है जो वर्तमान धारणाओं को उलट देते हैं: अधिक भोजन और कम व्यायाम ही आपके वजन बढ़ने का एकमात्र कारण नहीं हैं। मेटाबोलिक सिंड्रोम वास्तव में एक स्वस्थ अनुकूलन स्थिति है जिससे जानवर अकाल के समय जीवित रहने के लिए वसा जमा करते हैं। समस्या यह है कि हममें से अधिकांश लोग हमेशा भरपेट खाते हैं और कभी उपवास नहीं करते। हमारे शरीर अभी तक इसके अनुकूल नहीं हो पाए हैं और परिणामस्वरूप, यह लाभकारी परिवर्तन वास्तव में आधुनिक मनुष्य के लिए हानिकारक है। कुछ विशिष्ट खाद्य पदार्थों से यूरिक एसिड बढ़ता है और यह मोटापे और इंसुलिन प्रतिरोध में योगदान देता है। फ्रक्टोज युक्त शर्करा कैलोरी से नहीं, बल्कि 'वसा उत्पन्न करने वाले कारक' को सक्रिय करके मोटापा बढ़ाती है। मोटापे के प्रभावी उपचार के लिए अपने वसा उत्पन्न करने वाले कारक को निष्क्रिय करना और कोशिकाओं के माइटोकॉन्ड्रिया के कार्य में सुधार करना आवश्यक है। मैं इस पुस्तक की एक प्रति खरीदने की पुरजोर अनुशंसा करता हूं, जो वजन कम करने के लिए संघर्ष कर रहे लोगों के लिए एक उपयोगी साधन है। आहार में शर्करा, और विशेष रूप से फ्रक्टोज, आपके वसा उत्पन्न करने वाले कारक को सक्रिय करता है, इसलिए यह समझना अत्यंत महत्वपूर्ण है कि सभी प्रकार की शर्करा आपके वजन और स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करती है। क्या किसी भी मात्रा में शर्करा सुरक्षित है? अत्यधिक शर्करा के सेवन को मधुमेह,5 हृदयघात6 और कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से स्पष्ट रूप से जोड़ा गया है, इसलिए यह संभावना है कि आप जितनी कम शर्करा का सेवन करेंगे, उतना ही बेहतर होगा, और यह बात फ्रक्टोज के मामले में विशेष रूप से सच है। एक मानक अनुशंसा के रूप में, मैं सलाह देता हूं कि आप प्रतिदिन कुल फ्रक्टोज का सेवन 25 ग्राम से कम रखें। अधिकांश लोगों के लिए, फलों से मिलने वाले फ्रक्टोज की मात्रा को 15 ग्राम या उससे कम तक सीमित रखना समझदारी होगी, क्योंकि पानी के अलावा अन्य पेय पदार्थ पीने और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से आपको फ्रक्टोज के "छिपे हुए" स्रोत मिलने की पूरी संभावना रहती है। 15 ग्राम फ्रक्टोज कोई बहुत अधिक मात्रा नहीं है - यह दो केले, एक तिहाई कप किशमिश या दो मेडजूल खजूर के बराबर है। याद रखें, सोडा के एक औसत 12 औंस के कैन में 40 ग्राम चीनी होती है, जिसमें से कम से कम आधी फ्रक्टोज होती है, इसलिए केवल एक कैन सोडा ही आपकी दैनिक मात्रा से अधिक हो जाएगा। मुझे पता है कि फलों से मिलने वाले फ्रक्टोज को लेकर विवाद है। मेरा मानना ​​है कि इन फ्रक्टोज प्रतिबंधों का पालन करने से औसत अमेरिकी को लाभ होगा, क्योंकि उनमें से कई गंभीर रूप से अधिक वजन वाले हैं। लेकिन जो लोग स्वस्थ हैं और जिनका वजन सामान्य है, मुझे लगता है कि यदि फ्रक्टोज का सेवन जूस के बजाय साबुत फल से किया जाए तो आप अपने फ्रक्टोज के स्तर को काफी बढ़ा सकते हैं और इससे आपको कोई परेशानी नहीं होगी। यदि आप स्वस्थ हैं और आपका वजन अधिक नहीं है, तो संभवतः आपको फल में मौजूद पोषक तत्वों से स्वास्थ्य लाभ मिलेगा। डॉ. जॉनसन ने अपनी पुस्तक "द शुगर फिक्स" में विभिन्न खाद्य पदार्थों में फ्रक्टोज की मात्रा दर्शाने वाली विस्तृत सारणियाँ शामिल की हैं - यह जानकारी आसानी से उपलब्ध नहीं होती जब आप यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हों कि विभिन्न खाद्य पदार्थों में फ्रक्टोज की सटीक मात्रा कितनी है। मैं आपको इस उत्कृष्ट पुस्तक की एक प्रति खरीदने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। आप पिछले लेख में सामान्य फलों में फ्रक्टोज की मात्रा की संक्षिप्त सूची पा सकते हैं।